【澳洲新报】福州马祖厨师赛闽菜烹饪：家乡味传两岸情

　　一粒粒饱满硕大的佛手贝缀在白脆萝卜上，宛如石壁上开出累累葵花。台湾马祖“马港风味小馆”大厨林中超用来自台湾海峡的特产海鲜，为相识近20年的福州烹饪界老朋友们做了一道地道闽菜。

　　2016年闽菜(福州)烹饪技艺大赛日前在福州启幕。除95名大陆选手外，马祖餐饮业交流协会代表团一行16人跨海秀厨艺。

　　作为马祖餐饮业交流协会常务理事，林中超近年来每年都要来一趟福州，切磋交流闽菜烹饪技艺。此次他走福州连江黄岐-马祖航线带来马祖特产，包括软丝(顶级乌贼)、佛手贝、鳗鱼和黄瓜鱼，就连那截白皮萝卜，也是鼎鼎有名的马祖特产。

　　自黄岐-马祖航线开通，两岸一日生活旅游圈形成。福州马尾和马祖日前联手推出“两马”旅游补贴，即2016年12月1日至2017年12月1日，福建安排420万元人民币补助1.2万名游客参与“两马”旅游；马祖方面则对赴马祖三日游的游客赠送三大伴手礼，催发两岸旅游热潮。

　　“马祖旅游淡季因此‘好过’好多，我们这次专程来学腌萝卜和南煎肝，开发更多马祖萝卜伴手礼的做法。”林中超说，不少大陆游客到他的“马港风味小馆”试过味道后直接打包，“黄岐-马祖航线往返两岸才20多分钟，回到家菜还是热的。”

　　福州市餐饮烹饪行业协会副秘书长潘为人告诉中新社记者，福建正在力推闽菜走出去，为解决人才瓶颈，此次比赛将予以前十强职称晋级的“硬干货”奖励，同时也希望通过两岸交流，相互提升。

　　潘为人透露，福州将立法保护闽菜技艺传承，目前已经出台征求意见稿；同时，挖掘闽菜人文历史，建闽菜博物馆，预计明年六七月份开门迎客。

　　赛事规定菜式中，全折黄瓜鱼和千页糕，是福州市民最常见的菜肴糕点。林中超的全折黄瓜鱼从下锅起，就引来一群厨师观摩。他说，单一道全折黄瓜鱼，是福州喜宴必上的压轴名菜，但在马祖宴席上，则变全折白鲳；因食材不同，饮食源流上各染地域特色，“但做法和理念相同，仍然是福州老本家的味道。”

　　福州强氏餐饮管理有限公司总经理强振涛表示，“我们所期待的人才辈出，包括台湾兄弟；我们所关注的闽菜源流，也必不可少台湾一脉。”(记者 林春茵 刘可耕)