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舌尖美食

上党“浇肉面”

来源： 捷迅网 日期：2017-01-14 00:26:49 点击：10985 属于：舌尖美食

　　上党 “浇肉面”、晋东南 “臊子面”是民间举办红白喜事、祝寿贺岁时的入席佳肴，早已驰名晋、冀、鲁、豫城乡。

　　无论机制面，还是手工面，卤子必须是煎肉片，故得名 “浇肉面”。

　　制作浇肉面的卤子时，将炒锅置旺火上放入猪油烧热，放花椒炝锅后捞出不用，投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸尽即将出油时，烹入醋，投入葱、姜、蒜、面酱翻炒，再加入酱油、精盐、清水，用微火煎炖约半小时，待肉片软烂时撇出浮油，即成煎肉片卤。 ――摘自《美食寻香》

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